第22章 江陵鱼糕

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]鱼摆动着肥硕身躯，一拍尾巴，溅出大片水。

  差点被溅到水渍，幸亏颜烟闪得快。

  颜国华离得近，就没那么好运气，上衣和裤腿沾上水痕，只得无奈回屋更换一套干净衣服。颜烟没回家，吃午饭，准备自己在店里做个炒面。

  简简单单的炒面，颜烟一点不马虎。

  切一根火腿肠，摘一小把空心菜当做配菜，热锅冷油，油温升高冒烟，磕一个[ji]蛋下锅，炒散，洋葱蒜末爆香，依次是火腿肠片、空心菜粉墨登场。

  加一勺秘制油辣椒，黄橙橙的[ji]蛋和配菜染上了一层瑰丽的油脂，火辣辣的油辣子香扑鼻而来。

  有条件的，可以加点豆豉，颜烟店里没有，直接倒入过完凉水的面条，继续大火翻炒一分钟左右。

  等待面条受热均匀，与其它配菜融为一体，加酱油、食盐、麻辣鲜、一点点醋，把调料搅拌开来，最后撒上几粒葱花，关火。

  满满一盘炒面，面条根根分明，酱[se]油亮，很足的锅气。"好香啊，小颜老板手艺不错啊!"许宁洗净手，过来喝水瞅了一眼，感慨说。

  颜烟：  “还行。”  她端着炒面到大堂吧台，炫了一大[kou]，腮帮子塞得鼓鼓。

  唔，是高热量碳水的味道。

  把人香迷糊了!

  面条柔软有韧[xing]，[ji]蛋被热油煎得焦焦香香，空心菜又辣又清甜，很爽[kou]啊!一盘炒面，被颜烟风卷残云吃得干干净净，连配菜的蒜末也不放过。吃完午饭，颜烟开始忙碌起来。

  正式营业时，吧台前排起了长

  长的队伍，多了很多陌生面孔，颜烟吃惊，今天人这么多吗?前面排队的顾客，指定要买肥肠，几分钟后，颜烟冲后面喊：  “肥肠卖完了，买肥肠的别排了。"

  有个别顾客，听说没肥肠了，只好失望离开。也有生面孔的顾客询问：  “是不是加群可以预定肥肠啊!”

  颜烟：  “是的。”

  "好，那我马上加群，明天就能吃到美味的肥肠米线啦!"好几位顾客都是冲着肥肠米线来的，颜烟困惑，她们没加群，怎么知道的?

  本以为是小众爱好的卤肥肠，没想到给颜烟带来了好多新顾客，几十人的2群，这段时间陆陆续续涨到一百多名成员，今天2群一下子进了五六十人，人数趋近两百。

  好多人都是冲着她家卤肥肠来的。

  忙碌起来，时间过得很快。

  不到两小时，卤货全部卖完，结束营业，颜烟迫不及待往家里赶。美味的江陵鱼糕，她来啦!

  回到家中，老妈黄秀兰出门接姥姥姥爷，还没回来。

  厨房里，颜国华套着件围裙，案板上躺着一条安详的肥硕[cao]鱼。他一手按住[cao]鱼，一手拿不锈钢汤匙刮下鱼茸。

  刮下的鱼茸嫩白如豆腐，放到容器里，颜烟到的时候，容器盛放了大半。[cao]鱼[rou]厚刺少，鱼[rou]洁白，适合制做各种鱼丸、鱼糕等鱼糜食物。听见身后脚步，颜国华侧头看来：  “回来了，再等一会儿，马上好。”

  说完，他把最嫩的鱼腹鱼背[rou]刮下，剔除掉鱼背上的鱼红，其余用斩刀斩成几段，放到容器里，加入葱姜蒜、黄酒和食盐腌制。

  鱼红腥气略重，容易影响菜[se]和[kou]感。

  江陵鱼糕[se]泽如白玉，晶莹洁白，香气迷人。

  刮下的鱼茸，还要进行第二次加工，用刀背斜着把鱼茸拍压细密，放入容器里添加两个[ji]蛋清，顺时针搅拌均匀，搅拌的过程中加入少量葱姜水。

  一碗葱姜水，分三次加入，等吸收掉这些水分后，鱼茸像是饱满的白水晶。吸收葱姜水后的鱼[rou]，闻不见一丝腥气，闻着很香。

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  搅拌好的鱼茸放入模具里，模具提前刷油，水开后，上锅蒸制15-20分钟。

  刚才用掉两个[ji]蛋蛋清，剩下的蛋黄也不[lang]费，搅匀了，等鱼糕出锅，把蛋黄[ye]均匀涂抹在鱼糕上，继续上锅蒸五分钟，一道江陵鱼糕完美呈现。

  颜烟在一旁认真观看，听见客厅里传来开门声，伸长了脖子往外瞧，是老妈黄秀兰回来了。

  她目光掠过黄秀兰，看到她身后的两位老人：  “姥姥姥爷，你们来的正巧，刚好要开饭了。”颜国华穿着围裙从厨房出来：  “爸妈，你们饿了的话，茶几上干果零食，先吃点垫垫肚子，我这边马上好。"

  老爷子拎着一只购物袋，从里面拿出一把野菜：  “昨天钓鱼看见了这个，找农户买了点菜，他送了我好多马齿苋，这个抄完水，多放点蒜末爆香，加点香油，很好吃的。"

  颜国华伸手来接，老爷子说：  “我来给你帮忙。”

  颜国华：  "不用，我这边有颜烟，您自己照顾自己，我去忙了。"接过野菜，颜国华给闺女儿

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