第49章 全家福汤

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江陵鱼糕的制作工序复杂，这道全家福比江陵鱼糕的工艺更是复杂千百倍!

  这道杂烩汤里，需要用到配菜之一的[rou]圆子，鱼圆，可谓是重量嘉宾，不可或缺，且同时需要用到鱼糜和[rou]沫，制作起来比较复麻烦。

  沈圆和郁南知她们两个厨艺小白，为了给颜烟搭把手，可能实际上帮不了太大的忙，能做点，是一点。

  早晨八点钟，两人赶到颜烟店里集合。

  等待颜烟清点完货物，三人准备前往菜市场里采购新鲜食材。

  颜烟还在仓库清点，沈圆收到陈默的消息，以为自己看错，揉了揉眼睛，愣住。见她面[se]不对劲，郁南知凑来瞧一眼，也愣住。等颜烟清点完货物，她手机也收到了陈默的消息——

  昨晚若若引起了并发症，被送进手术室里抢救，没能从手术台走出来……沉默了许久，沈圆问颜烟：  “我们还要做那道汤吗?”

  颜烟沉吟道：  “做啊，做人要有始有终，你们跟我一起去买菜吧!”

  本来兴致勃勃，此刻沈圆和郁南知跟秋霜打的茄子似的，垂头丧气，跟在颜烟身后。正感叹世事无常，手里被颜烟塞来一条大[cao]鱼，足有十来斤重，淡淡的鱼腥味，沉甸甸。让摊主帮忙杀掉，破肚的大[cao]鱼在塑料袋里一[chou]一[chou]，吓得沈圆一激—激。她从没踏进过菜市场，哪里见过这种阵仗，吓得小脸白惨惨。郁南知也没空着手，拎着颜烟递来的一条猪[rou]。

  两个小白，像两条小尾巴跟在颜烟身后，寸步不离。

  眼见颜烟又钻进一家干货店里采买了干木耳、干黄花菜，还有许多她们听都没听说过的食材和香

  菜市场距离店里不远，几分钟的路程，三人拎着大包小包，返回颜烟的铺子里。昨晚，她问了嫂嫂宋锦怎么做这道全家福汤?

  宋锦问了妈妈，她妈妈又问了村里的大师傅，辗转几次，大师傅听说有一位在远方生病的小姑娘心心念念，想喝这道汤。

  于是告知了这道菜肴的做法，哪怕是一样的方子，根据火候、适量的调料、各人的烹饪习惯，每位厨师做出来的味道都不太一样。

  同样用土[ji]熬汤，大伯母家熬得[ji]汤比颜烟家的[ji]汤鲜美许多。按照他这个方子，约莫能做出个七八分相似。

  从市场买来的土[ji]，大概也可能是养殖[ji]，这是颜烟短时间内在市场能找到最新鲜、

  最好的[ji]。

  让摊主帮忙斩成[ji]块，用温水清洗掉[ji]块表面的血水。

  因为是买来刚杀的小母[ji]，[rou]质新鲜，不需要焯水，焯水后的[ji][rou]，没那么鲜。

  两片生姜，冷水下[ji]块到锅里，大火煮开，捞出上面浮沫，转小火继续炖煮，熬出[ji]汤香味。另一只锅里，煮[shu]的鹌鹑蛋过一遍凉水后，[jiao]给沈圆和郁南知，让她们帮忙剥掉蛋壳。

  颜烟从塑料袋里取出一条猪[rou]，大师傅多番强调，做[rou]圆子，用到的猪[rou]要肥一点的，太瘦了，油炸出来干巴巴，不够香。

  她买的这条猪[rou]，四分肥六分瘦，肥猪[rou]白嫩白嫩似豆腐，瘦[rou]红红的，看着特别新鲜。猪[rou]清洗干净，切成薄片，用刀锋剁成[rou]馅儿。

  沈圆和郁南知剥完鹌鹑蛋，眼里找不到活儿，跑来问颜烟。于是剁[rou]馅的活计儿，被郑重[jiao]给两个厨房小白。

  沈圆怕做不好，耽误颜烟的事儿，虚心求教，颜烟很耐心说：  “没关系的，这个[rou]馅儿你们不用剁的太细密，粗一点，吃起来有[rou]感，[kou]感更好。"

  这下子，沈圆和郁南知可放心了。

  沈圆剁五分钟，手臂累了，把菜刀[jiao]给郁南知。

  郁南知剁一会儿，给沈圆，两人[jiao]替轮流着来。

  锅里炖着[ji]汤，颜烟把干黑木耳和干黄花菜用热水泡开，开始处理大[cao]鱼。

  她学着老爸颜国华，用勺子刮出鱼茸，刮出的鱼茸放到干净容器里，处理鱼茸的过程，鱼红和鱼刺被她单独挑出。

  刮鱼茸，是个[jing]细活儿，急不得。

  处理完鱼茸，一半用来制作鱼圆，另一半鱼糜跟[rou]馅儿混合搅拌..

  刮出来的鱼糜，不够细腻，可以手打，味道更好些，也可以用到料理机打出来。厨房里，开了空调，不热，温度适宜制作鱼圆子。知道今天要做鱼圆子，颜烟特意把家里的料理机带来。

  一半的鱼糜，提前煮出的葱姜水，放冰箱里冷藏，这时候凉得冰人，少量多次倾倒入鱼糜里，葱姜去腥提香，多加点水，能让鱼糜吃起来[kou]感更嫩。

  用料理机多打几次鱼糜，打成浓稠的面糊状，黏糊糊的流动质感，即可。

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