第 79 章 五香卤鸡

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睡。

  每天晚睡对身体不好，颜烟决定明天在群里和预定电话里说一声，把预定单截止时间提前到九点钟，这样她能十点钟上床睡觉。

  一早，吃完早餐后，颜烟把冰箱里的四只[ji]，用塑料袋装好，带去店里。

  进入九月下旬后，老家的番茄逐渐退市，颜烟店里也需要别的水果填补空缺。

  十月份老家会成[shu]一批桔子，到时候看情况。

  小龙虾也快退市，每年五月份到十月份，正是吃小龙虾的季节，这时候的小龙虾最为肥美。

  根据季节变幻，当季的食材，颜烟推出不同的新品卤味。

  现在天气转凉，早晚温差大，吃个热乎乎的火锅，还是蛮舒服的。

  昨天在大伯家吃的柴火[ji]，让颜烟回味不已。

  小龙虾和酸辣柠檬[ji]爪的销量大不如前，五香兔排和卤[ji]架的销量，一直非常稳定，不降反升，有江大学生，也有附近小区住户前来购买，还有住得比较远的专门过来买，足以可见附近居民这部分消费者，还有很大的挖掘潜力。

  四只[ji]，两只用来做五香卤[ji]，另外两只做[ji]火锅。

  五香卤[ji]不难，可以借鉴五香兔排的卤制方法。

  八角、花椒、桂皮、茴香、丁香为主要香料，另外辅助[cao]果、白芷、[rou]蔻、山奈、陈皮、山楂，香茅[cao]、香叶、干辣椒，一起用冷水泡开。

  要卤的两只整[ji]，放入清水里浸泡两小时左右，泡出血水。

  颜烟熬完酸梅汤，去菜市场拎来大包小包，把剩下的两只[ji]斩成块状，清水冲洗掉血沫即可。

  因为是从老家带来的新鲜[ji]，不需要焯水，焯水后，[rou]质容易老，[ji][rou]不够鲜。

  热锅冷油，加葱姜蒜，一碗一荆条，一勺豆瓣酱，几勺辣子油，炒出红油和香气，倒入刚才控干水分的[ji]块，大火爆炒。

  加生[chou]，加几片香叶，桂皮、八角、花椒、白芷，给[ji][rou]上[se]，加入三分之一的高汤，三分之一的秘制红油，三分之一的清水，大火煮开。

  ()  等待火锅[ji]煮开的时间里，颜烟利用碎片时间处理卤[ji]。

  不锈钢锅内，加入老卤汤，冷水泡开的香料，一起大火煮开，加入控干水分的两只整[ji]。

  进入滚烫的卤汤后，[ji]皮快速紧缩，沸腾的卤汤，暂时冷凝。

  当锅中卤汤再次沸腾后，转小火，卤制四十分钟。

  颜烟定了两个闹钟，一个半小时，一个四十分钟。

  电饭锅内，半碗洗净的米，适量清水，按下煮饭键。

  半小时的闹钟响了，颜烟去关火。

  闻着锅里飘出一荆条的辛香、红油香，还有浓郁的[ji][rou]。

  颜烟咽了咽[kou]水，给自己盛出一份，今天的午饭，她吃[ji][rou]火锅啦！

  小煮锅内，一份[ji][rou]火锅，加上平菇、海鲜菇、豆皮、娃娃菜、豆芽等各式配菜一起煮[shu]。

  电饭煲的煮饭键跳到保温，多焖几分钟，米饭[kou]感更好。

  那边米饭刚煮[shu]，这边小煮锅里的[ji][rou]火锅开始咕嘟咕嘟，冒着热气。

  一碗米饭，配着[ji][rou]火锅吃，平菇吸饱了红彤彤的油脂，滑滑嫩嫩，鲜美多汁。

  [ji][rou]紧实软嫩，香而不辣。

  颜烟啃着个[ji]翅膀，[ji]皮煮得软软糯糯，一扯，立马脱骨。

  香的咧！

  娃娃菜的叶片很吸汤汁，油而不腻。

  [ji][rou]火锅的汤汁闻着香，喝起来能鲜掉眉毛。

  扒了几[kou]米饭，手机闹钟响起。

  颜烟赶回厨房，给卤[ji]关火，让它在卤汤里浸泡两个小时。

  颜国华特意[jiao]代过，卤[ji]的过程中，不能盖上盖子，容易焖得太软烂，[ji]皮裂开，不成形，卖相不好看。

  颜烟看自己卤的[ji]，没有破皮，完完整整，焦糖[se]的[ji]皮，莹润饱满，看着喜人。

  她用的是养了一两年的公[ji]，比较耐煮，卤嫩[ji]的时间，需要在这个基础上缩短时间。

  关掉火，颜烟返回店里吃饭。

  下午她在厨房忙碌，顺便给卤[ji]和[ji]火锅拍照，发到群里——

  五颜六[se]的颜：【今[ri]推出新品，卤[ji]69元一斤，[ji][rou]火锅79元一斤，先到先得哦！】

  南南一小只：【卤[ji]！你懂的。@圆圆的兔脑壳】

  胡萝贝：【这个[se]泽油汪汪，想吃，可是好贵，快70一斤。】

  水蜜桃：【已经被卤[ji]馋到了呢！】

  圆圆的兔脑壳回复南南一小只：【我去排队，不保证能买到。】！
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